“人造肉”即将面市，消费者会接受吗？

一、什么是“人造肉”？

“人造肉”一般分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我们吃过的素肉就属于植物肉。另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室里培养。

即将上市的植物肉“人造肉”，在原来研制的基础上有了一些新的突破，强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉，营养方面还更胜一筹。

二、“人造肉”口感如何？

据了解，今年9月“人造肉”将以“植物人造肉月饼”的形式推向市场。“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，原料主要来自大豆蛋白和豌豆蛋白，已经请很多老上海人对比测试，很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，适合“三高”人群。

三、“人造肉”的售价如何？

“人造肉”的成本并不低，在美国超市，植物蛋白类的“人造肉”价格，较传统肉类贵20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”，售价在50美元左右。

如果我国“人造肉”定价和国外一样，势必会阻碍一些消费者的购买热情。

四、“人造肉”的市场前景怎么样？

我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国农科院相关负责人表示，“人造肉”还处于试水阶段，产量也不明确，暂时对我国的生猪市场不会带来任何影响。

对于我国农业来讲，畜禽养殖污染防治的任务也很艰巨，发展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保护环境。数据显示，与生产一块真肉相比，“人造肉”的生产能够节省95%的土地使用和75%的水，并减少87%的温室气体排放，在一定程度上还能改善对地下水、大气及土地的污染。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，“人造肉”短期内在中国不会有太大市场，但随着经济的发展，未来肯定会有部分人群选择“人造肉”。

目前，国外的一些知名快餐企业已纷纷推出了人造肉汉堡、肉丸、香肠等。而在国内，提起“人造食品”四个字，人们的第一反应可能是：能不能吃、安不安全、有没有添加剂？与在国外受追捧不同，国内对人造食品大多持观望态度。

有人说，实验室里“造”出来的东西，无限接近可能，但不可能和真的一模一样。模仿得了口味，复制不了精华。

可见，人造食品飞入寻常百姓家还有很长一段路要走。即将上市的“人造肉”市场反应如何，目前还不得而知，但“零胆固醇”或许会成为一大卖点。